Imorgon kommer ett inlägg om FODMAP, om vad det är, länkar och tips för den som är intresserad. Nu har jag hållt på prick en vecka och det jobbigaste såhär i exkluderingsfasen är att jag inte får äta en gnutta kexchoklad ens. Men mer om det imorgon! I förra veckan lagade jag en FODMAP- tomatsoppa med gremolata som jag åt tillsammans med det underbara dinkelbrödet. 

 

1 zucchini

1 morot

2 kg tomater

1 msk olivolja med vitlökssmak

3 msk olivolja

7,5 dl vatten

1,5 msk socker

2 msk vitvinsvinäger

salt, peppar

 

1 citron

2 msk olivolja

1 msk olivolja med vitlökssmak

finhackad persilja

 

- Skär zucchini och morot grovt och stek på svag värme i några minuter i all olja i botten av en stor kastrull.  

 

- Skär tomaterna grovt och lägg i tillsammans med vatten, socker, vinäger samt salt och peppar. Låt småkoka i 35 minuter, mixa sedan slät med en handmixer. Smaka av med salt och peppar.

 

- Gremolatan gör du genom att blanda skal och saft från en citron, olja och persilja. Detta droppar du sedan över soppan i önskad mängd. Ät tillsammans med ett svingott bröd med smör som du kan låta tomatsoppan sugas upp i.