tryffelrisotto med sparris.

 
IMG_5509
 
Risotto har blivit nästan standardbjudningsmat i vårt hem; svamprisotto, citronrisotto med ricotta, och nu senast tryffelrisotto med sparris. Jag är inte jätteförtjust i tryffel i alla sammanhang, men detta var verkligen himmelskt gott och enkelt att göra. Receptet är inspirerat av Köksalmanack 2013.
 
Du behöver:
 
4 dl risottoris
2 schalottenlökar
2 dl torrt vitt vin
10 dl höns- eller grönsaksbuljong
250 g färsk sparris
2 dl parmesaneost
tryffelolja
salt, peppar och olivolja
 
Gör buljongen genom att koka upp 10 dl vatten och smula i två buljongtärningar
 
Hacka löken fint och stek mjukt och glansigt i olivolja i en mellanstor kastrull
 
Tillsätt risottoriset och stek tillsammans med löken i någon minut
 
Tillsätt vinet och låt det koka in i riset. Efter detta häller du på ca 2 dl buljong åt gången och låter vätskan koka in i riset innan du tillsätter nästa omgång. Riset ska fortfarande vara krämigt när du häller på nästa omgång buljong.
 
Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparrisen. Låt koka i cirka 1 minut, så att sparrisen behåller sin krispighet. Skölj sedan under kallt vatten och skär i ca 3 cm långa bitar.
 
När all buljong kokat in i riset (observera att risotton fortfarande ska vara väldigt krämig) ska du blanda i cirka 2 dl riven parmesan. Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja. Jag använde nog cirka 1/2 tsk.
Blanda i sparrisen så att den blir varm.
 
Servera genom att toppa med ytterliggare lite tryffelolja och riven parmesaneost. Låt alltsammans spela melodier på din tunga
 
 
 
 
 

Det ni säger

Kommentera inlägget här:

Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:

Trackback
RSS 2.0